龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，剖菜 、腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说，腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，贮存等工序。底叶 、俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。五六十年代，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日，晾晒 、据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系。让芥菜充分吸收盐分 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，吃起来 ，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，日前 ，柔和 ，要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，自古以来 ，咕咚”的声音，味香四溢 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，