凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，一大块豆腐（约400克） ，老豆蛋白质消化率提高，腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。除钙含量增加外 ，营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。差别先不说其他营养成分 ，老豆会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍。
豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，油豆皮等。营养像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值
。如内酯豆腐 、豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，营养价值较低 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。就钙含量而言 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。更重要的是 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，不属于大豆制品 。
做成豆腐后消化率可达95绳，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，腐竹 、